مارچوبه سرشار از مواد مغذی برای حفظ سلامت بدن است اما اغلب افراد از این خواص بی اطلاع هستند و کمتر در رژیم غذایی خود از آن استفاده میکنند.
مارچوبه، منبع غنی اینولین، پورین، ویتامینهای C و E، سلنیوم، منیزیم و بسیاری از مواد معدنی دیگر است. عناصر مختلف در مارچوبه جمع شده و ترکیباتی با ارزش غذایی بالا را پدید آوردهاند.